Os jantares temáticos do Chef Diogo Novais Pereira voltaram, e para dar início a esta temporada, nada melhor do que um tributo ao animal eleito: a Vaca.
No passado dia 22 de Novembro, sentamo-nos à mesa.
Logo percebemos que não viemos só para degustar. Em jeito de mesa comunitária, conhecemos gente boa e à boleia de comentar sabores, texturas e origens, a conversa fluiu até parecer que é habitual juntarmo-nos à mesa.
O Chef Diogo Novais Pereira, com a sua simpatia habitual começou por explicar que este projecto tem por base a Sustentabilidade, o Consumo consciente, o Respeito pelo produto, a Valorização do produto, a Pegada ecológica e também o Sabor genuíno, a Tradição de várias gerações e a Adaptação ao meio envolvente.
Foi explicando que diariamente confeccionam várias iguarias onde utilizam todas as partes do animal, sendo que estes são posteriormente documentados.
No evento fez-se uma valorização das partes nobres deste animal. A Vaca.
De entrada, manteiga de vaca, confeccionada com a gordura do próprio animal, que é batida até ficar cremosa. Quem diria… Segue-se cecina, uma tradição espanhola de secar a carne, neste caso de vaca, em tempos de outros animais, como, por exemplo o burro, quando este já não tinha capacidade para os trabalhos na terra. É uma espécie de presunto… Igualmente surpreendente, a língua de vaca, com uma cura de três semanas, em fatias metodicamente finas , acompanhadas por alcaparras fritas.
Depois a nobreza do costeletão de vaca, da nossa região, laminados, em que mais divinal que o aspecto, só mesmo o paladar.
A fechar esta sinfonia, um cheesecake feito com queijo de vaca, acompanhado com doce de abóbora.
Assim se actualiza o Receituário Português, com produto fresco, de proximidade, sem nenhum tipo de manipulação, que traduz-se em melhor sabor.
Tudo foi harmonioso e ligado com um ex-libris da região francesa, Champagne, o H. Blin Rosé, um champanhe extraordinário para acompanhar qualquer degustação e vinhos Dona Francisca (Douro) branco e tinto, este último, Vinhas Velhas, numa parceria com a conceituada CasaGourmet.
É esta a visão do Chef Diogo Novais Pereira, que começa no seu próprio desejo de degustar, de previamente imaginar texturas e sabores…
Já se fala no próximo evento, que será às voltas com o bacalhau!
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Publicado em: 23/11/2023
