Nem a exigência e o natural desgaste do concurso mais antigo de cozinha para profissionais em Portugal, o «Chefe do Ano», onde ganhou tudo o que havia para ganhar, demoveu o Chef Diogo Novais Pereira de mais um evento gastronómico.
Desta vez foi o «O Polvo É Quem Mais Ordena!». Foi lindo!
À festa juntou-se Paulo Coutinho, enólogo da Quinta do Portal, de Sabrosa, região do Douro, com quatro vinhos selecionados de acordo com o menu proposto pelo Chef. Que harmonia!
As cinco entradas foram acompanhadas por um rosé colheita de 2023. Foi um desfilar de polvo: O tradicional polvo com molho verde de aipo, carpaccio de polvo com couve flor e alcaparras, ceviche com as cabeças do polvo para despertar emoções com acidez e o picante da malagueta… Assim como que um morno, mas fresco, ácido e picante… Divinal! E ainda pataniscas de polvo com maionese wasabi e polvo à galega.
Depois uma versão personalizada de uma caldeirada de polvo, a acompanhar por um branco reserva de 2023.
A seguir mais um clássico, filetes de polvo com ervilhas de quebrar e sumo de limão e arroz de polvo soltinho, combinado com um vinho tinto forte, um tinto barroca de 2020.
Para a sobremesa o Chef criou algo completamente diferente e extraordinariamente apelativo ao olhar. Estamos naturalmente habituados ao polvo como algo salgado e aqui foi transformado em doce… Misturou a água do polvo com um granizado de morango, caju e outros ‘truques’, juntou um caramelizado e uns marshmallows e voilá, ficou delicioso e com um aspecto fantástico. Para melhorar só mesmo a harmonização escolhida pelo enólogo Paulo Coutinho, um porto tawny 10 anos!
Definitivamente a criatividade está na essência do Chef Diogo Novais Pereira. E juntando produtos de elevada qualidade, o resultado só pode ser um: magnífico!
Mais um desafio superado, desta vez com o polvo. Com oito pernas, uma cabeça e águas. Trabalhar todas as partes do polvo e todo o tipo de polvos, pequenos e grandes da costa algarvia…
Este está feito e o próximo já está marcado, uma festa a sério para fechar o verão: 18 de Setembro é a «A Ordem da Cabidela».
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Publicado em: 06/06/2024
