No âmbito do Consórcio Minho Inovação, em parceria com as CIM do Alto Minho, Cávado e Ave, serão realizadas as «Residências Gastronómicas», entre os dias 17 e 22 de Setembro, em Vila Nova de Famalicão.
Esta iniciativa visa potenciar o conhecimento dos recursos atuais do Minho, pelo seu carácter singular, criando valor cultural e económico na região e atraindo novas sinergias de valorização. Desta iniciativa, irão ser potenciados eixos complementares que visam a ativação de uma rede dinâmica e consolidada, reconhecendo recursos numa variedade de contextos agroalimentares do produtor até à mesa.
Pretende-se, assim, a criação de um espaço experimental gastro-pedagógico que, apesar de estar sediado em Famalicão, irá percorrer contextos das três CIM do Minho. O convite foi realizado a jovens estudantes das Escolas dos municípios integrantes (cuja residência pessoal pertença a uma das três CIM) que tenham motivação e formação na área da Gastronomia , que juntamente com três Chefs de reconhecido trabalho pela contínua valorização do alimento e produtos endógenos, nomeadamente, o Chef Álvaro Dinis Mendes (restaurante Cor de Tangerina, Guimarães), Chef Liliana Duarte (restaurante Cor de Tangerina, Guimarães) e Chef Renato Cunha (restaurante Ferrugem, Famalicão). Têm sido protagonistas também em eventos culturais no território que refletem este processo autoral, reflexivo e diferenciador, de uma perspetiva multidisciplinar da cozinha onde a sustentabilidade é palavra de ordem.
Os jovens participantes irão consolidar este desafio, participando ativamente na construção do seu conhecimento pelas imersões no território do mar até à montanha: ouvindo, aprendendo, gerando sentido crítico e abrindo novas perspetivas relacionadas com a realidade. Este evento promove o envolvimento activa da comunidade e de parceiros na promoção da gastronomia do nosso território, tendo como mote principal a criação de desafios, para os alunos de Gastronomia desta região, de forma a celebrar a região naquilo que a caracteriza.
As iniciativas nesta jornada de seis dias de «Residências Gastronómicas» passam por realizar workshops com Chefes de referência, almoços e jantares de degustação comentados pelos Chefes, masterclass com investigadores da área da alimentação em locais de interesse histórico e gastronómico, visita a produtores de vinho, agricultores, workshops sobre sustentabilidade na cozinha e preparação de menus relativos ao evento, na Praça do Mercado, em Famalicão.
A organização tem disponibilidade para alojar um total de 10 alunos e procura promover práticas pedagógicas alternativas, num registo de participação activa no contexto; potenciar a consciência sobre a sustentabilidade e alimentação no panorama atual da biodiversidade e história da Gastronomia; criar pontes intergeracionais de aprendizagem; e valorizar o território do Minho como local de diversidade, riqueza e potência para futuros cozinheiros/as.
Quais as características do nosso mapa alimentar actual e como queremos caminhar para o futuro? É a inquietação necessária que move estas escolhas educativas e culturais e que queremos convidar estes jovens a aprofundar.
Esta é mais uma iniciativa PROVERE MINHO IN co-financiada pelo Norte 2020 através do FEDER.
Publicado em: 06/09/2023
